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“烘焙”概念深入帶動(dòng)烘焙設(shè)備發(fā)展
國(guó)內(nèi)的烘焙企業(yè),不斷開發(fā)出迎合大眾脾胃、迎逢市場(chǎng)需求的花樣更新的產(chǎn)品。供需的不斷提升,成為烘焙行業(yè)強(qiáng)力發(fā)展的利好??梢哉f,相比于過去,今日的烘焙行業(yè),已發(fā)展成為產(chǎn)品類型豐富、銷售模式多元的盛大格局。
競(jìng)爭(zhēng)激烈,品牌是關(guān)鍵
烘焙企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌,品牌形象越好,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言,烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說是極端殘酷??v觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀,可頌坊、一品軒走的是中高檔路線,主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體,因此產(chǎn)品是要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求;雪貝爾等爭(zhēng)奪的是學(xué)校、商超大賣場(chǎng)的市場(chǎng)份額;琳瑯則是以物美價(jià)廉為優(yōu)勢(shì);除了這幾個(gè)品牌,還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店,它們?cè)谝欢ǔ潭壬弦矔?huì)影響烘焙食品行業(yè)的銷售。
生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化
隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施,不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn),來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì),不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí),開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流,在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān),為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持,使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)
餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類,然而,近年來,國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國(guó)外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入,給國(guó)內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣,康師傅、上好佳等國(guó)內(nèi)知名大品牌與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng),他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,加快新產(chǎn)品的研發(fā),加大營(yíng)銷推廣力度,各憑本事?lián)屨贾袊?guó)休閑食品市場(chǎng)份額。除全國(guó)性品牌外,地方性品牌也在逐漸崛起,它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸。
隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施,烘焙食品行業(yè)進(jìn)入"門檻"的提高,國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打"價(jià)格戰(zhàn)"的惡性競(jìng)爭(zhēng),步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng),一些產(chǎn)品品質(zhì)低,缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
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