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1、烘焙行業(yè)競爭格局

　　隨著烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展，國外的烘焙企業(yè)依靠多年的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，充足的資金實(shí)力，不斷進(jìn)入各國市場，擴(kuò)大市場份額，賓堡等“中央工廠+批發(fā)”式廠商是世界規(guī)模較大的烘焙生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品和業(yè)務(wù)遍布世界幾大洲。臺(tái)灣85度C、克莉絲汀、面包新語等作為餅屋的代表依靠其產(chǎn)品的多樣化和連鎖店的經(jīng)營模式在中國市場也占有一席之地。

　　目前國內(nèi)烘焙行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)較為分散，各個(gè)省市都具備一定規(guī)模的烘焙品牌，但是跨區(qū)域的烘焙連鎖企業(yè)較少，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2012年底，年主營業(yè)務(wù)收入超過2,000萬元的規(guī)模以上烘焙食品企業(yè)共有1,106家，從業(yè)人員31.2萬人。

　　2、面包子行業(yè)競爭格局

　　從國際上看，面包行業(yè)的發(fā)展較為成熟，“賓堡”等歐美廠商和“山崎面包”、“巴黎貝甜”等亞洲品牌主導(dǎo)著本國的消費(fèi)市場，并陸續(xù)在中國設(shè)立生產(chǎn)基地，向中國的面包市場滲透。

　　從國內(nèi)市場上來看，采用“中央工廠+批發(fā)”模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的有“賓堡”等國外品牌和“桃李”等國內(nèi)品牌，其主要通過商場超市等銷售終端將產(chǎn)品投向市場，與同樣以商場超市作為主要銷售渠道的當(dāng)?shù)仄放聘偁幨袌龇蓊~；采用連鎖店模式的有“山崎面包”、“巴黎貝甜”等國外品牌和“克莉絲汀”、“好利來”、“味多美”等國內(nèi)品牌，其通過現(xiàn)場制作并銷售新鮮的面包食品，定位于中高端消費(fèi)群體，與當(dāng)?shù)厣虡I(yè)區(qū)經(jīng)營多年的餅店競爭市場份額。無論哪種模式國內(nèi)面包制造企業(yè)都呈現(xiàn)出兩極分化的現(xiàn)象?？傮w上，我國面包行業(yè)的集中度依然較低，產(chǎn)品競爭激烈且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)面包品質(zhì)的要求也不斷提升，食品安全、質(zhì)量、營銷、服務(wù)和管理等非價(jià)格因素在行業(yè)競爭中的作用將逐步體現(xiàn)，在發(fā)展過程中小型生產(chǎn)加工作坊將不斷被淘汰，具備品牌知名度、規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)將得到持續(xù)發(fā)展，從而進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

　　目前國內(nèi)面包生產(chǎn)企業(yè)較為分散，跨區(qū)域的面包生產(chǎn)企業(yè)較少，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國食品報(bào)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2013年底，全國上萬家糕點(diǎn)面包生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可資格，但全國年主營業(yè)務(wù)收入超過2,000萬元的規(guī)模以上的糕點(diǎn)面包生產(chǎn)企業(yè)僅有547家。