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摘要：烘焙行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的與人們衣、食、住、行息息相關(guān)的行業(yè)，其在國(guó)內(nèi)的真正稱(chēng)得上發(fā)展的時(shí)間也就30年左右，而互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)的發(fā)展時(shí)間應(yīng)該比烘焙行業(yè)晚了8到10年的時(shí)間。這么短的時(shí)間它們發(fā)展的如何?經(jīng)歷了什么?當(dāng)傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)與信息時(shí)代的產(chǎn)物互聯(lián)網(wǎng)相遇它們又將經(jīng)歷什么?現(xiàn)在又存在那些問(wèn)題?以后又將何去何從?

中國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展在上世紀(jì)70年代以前應(yīng)該說(shuō)是非常緩慢的，但自改革開(kāi)放以來(lái)，焙烤行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門(mén)類(lèi)、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)在華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。當(dāng)前國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高;企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力地推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。短短30多年的歷程，其高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)讓所有人都吃驚。在2003年到2007年間，中國(guó)烘焙行業(yè)行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為27.1%,2007年烘焙食品行業(yè)總值在554億元左右。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，到2010年烘焙食品行業(yè)已經(jīng)達(dá)到了800億元人民幣的產(chǎn)值規(guī)模。

　　而互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)的發(fā)展歷程從1987年9月14日中國(guó)北京計(jì)算機(jī)研究所發(fā)往德國(guó)的一封郵件開(kāi)始，由此拉開(kāi)了國(guó)人走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。短短的25年時(shí)間，其呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)讓人瞠目結(jié)舌。截止到2010年12月31日，中國(guó)的網(wǎng)民已經(jīng)達(dá)到4.57億。中國(guó)現(xiàn)有多少人口呢?截止到2010年11月1日全國(guó)第六次人口普查得出來(lái)的數(shù)據(jù)為14.45億。網(wǎng)民的用戶占到了全國(guó)人民的三分之一還要多。在未來(lái)的幾年這個(gè)數(shù)字還將大幅度增長(zhǎng)。當(dāng)傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)進(jìn)入到了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，它經(jīng)歷了哪些碰撞呢?

　　以前的烘焙行業(yè)基本上都是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出產(chǎn)品，發(fā)往全國(guó)各地設(shè)立的經(jīng)銷(xiāo)商、辦事處，由這些經(jīng)銷(xiāo)商、辦事處賣(mài)給終端的用戶?；臼嵌际屈c(diǎn)對(duì)點(diǎn)的服務(wù)，很少有生產(chǎn)型企業(yè)直接面對(duì)終端客戶。包括原料、機(jī)械、包裝設(shè)備等，均是采用這種方法，對(duì)于媒介宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣的意識(shí)很是薄弱。但當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，形式已經(jīng)有所改變，很多生產(chǎn)企業(yè)敏銳的嗅覺(jué)決定了其在行業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)如今烘焙原料、包裝、機(jī)械和企業(yè)網(wǎng)站以及烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站、專(zhuān)業(yè)烘焙資訊平臺(tái)比比皆是。

    在阿里巴巴上做烘焙產(chǎn)品銷(xiāo)售的大大小小的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、終端超過(guò)了2萬(wàn)家，很多的企業(yè)已經(jīng)不再局限于在各個(gè)地區(qū)設(shè)立經(jīng)銷(xiāo)商代理了，而是直接將生意做到了終端客戶的手里。除了自己的企業(yè)網(wǎng)站，還將自己的產(chǎn)品放到各個(gè)貿(mào)易平臺(tái)的網(wǎng)站上做展示，讓自己的產(chǎn)品被更多的客戶看到。與客戶的溝通不再局限于通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商，而是直接面對(duì)面。現(xiàn)下很多的包裝企業(yè)都是直接與客戶洽談、下單，不再通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商。那么經(jīng)銷(xiāo)商又將如何呢?在上世紀(jì)八九十年代，經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于推動(dòng)商品的流通，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，起到了重要的作用。尤其是烘焙行業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)商，進(jìn)入門(mén)檻較低，而且食品工業(yè)的迅猛發(fā)展給他們創(chuàng)造了商機(jī)，于是如雨后春筍般出現(xiàn)很多烘焙經(jīng)銷(xiāo)商，他們的經(jīng)營(yíng)模式也是各種各樣，如股份制、合伙經(jīng)營(yíng)、夫妻店等。在當(dāng)時(shí)信息不流通、價(jià)格不透明，各家經(jīng)銷(xiāo)商都賺得缽滿盆盈，對(duì)促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

    從上世紀(jì)末至本世紀(jì)初，隨著市場(chǎng)的變化，如生產(chǎn)商為了擴(kuò)大自己產(chǎn)品的銷(xiāo)售，以前只在較大城市建立經(jīng)銷(xiāo)商，隨著產(chǎn)品知名度的提高，逐步在二級(jí)或者縣級(jí)城市布點(diǎn)、設(shè)立經(jīng)銷(xiāo)商，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展更是削減了一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商的網(wǎng)絡(luò)與渠道，并逐步蠶食部分經(jīng)銷(xiāo)商手中的直接客戶，造成某些經(jīng)銷(xiāo)商以及較小的經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)營(yíng)困難。由于目前信息和物流都很暢通，加之價(jià)格透明度極高，經(jīng)銷(xiāo)商如果再保持原來(lái)坐商經(jīng)銷(xiāo)風(fēng)格已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，某些小的經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)從其他經(jīng)銷(xiāo)區(qū)域進(jìn)貨，誰(shuí)的貨便宜就拿誰(shuí)的貨，網(wǎng)絡(luò)渠道更是普遍，各大網(wǎng)絡(luò)資訊平臺(tái)上都有相關(guān)的產(chǎn)品信息。區(qū)域代理已名存實(shí)亡了。

    隨著生產(chǎn)廠商的普遍布點(diǎn)，銷(xiāo)售區(qū)域范圍逐漸縮小，對(duì)于老的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，發(fā)展受到了限制，要想做大做強(qiáng)，更是困難重重。而終端客戶成了最終的受益者。以前只能通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商拿貨，現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)上隨便搜搜就能找到很多家的產(chǎn)品信息，哪家的貨好、性價(jià)比高就拿哪家的產(chǎn)品。新產(chǎn)品的應(yīng)用也不用等到廠家的技術(shù)人員來(lái)指導(dǎo)的時(shí)候再上新產(chǎn)品，烘焙網(wǎng)站上就會(huì)有很多新出來(lái)的一些產(chǎn)品的配方，國(guó)際上一些最流行的產(chǎn)品及重大賽事都能在烘焙網(wǎng)站上找到。各大烘焙資訊門(mén)戶網(wǎng)站上，生產(chǎn)企業(yè)的信息、終端的信息、專(zhuān)業(yè)的招聘、求職、國(guó)內(nèi)外展會(huì)信息、資訊、最新產(chǎn)品的配方、國(guó)內(nèi)外烘焙的重大賽事、求購(gòu)、買(mǎi)賣(mài)等都能在上面找到。

　　那么在未來(lái)的時(shí)間里，烘焙行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)將跨越一個(gè)怎樣的時(shí)代呢?根據(jù)業(yè)內(nèi)的一些數(shù)據(jù)：烘焙行業(yè)在2013年的時(shí)候產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到1300億元，而互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)民在2013年將超過(guò)7億元。烘焙行業(yè)的從業(yè)人員年齡段多在20—45歲之間，這個(gè)年齡段占據(jù)了烘焙行業(yè)90%的人群。而這個(gè)年齡段也恰恰是互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民最為龐大的人群體系。換句話說(shuō)，從事烘焙行業(yè)的人幾乎都在被互聯(lián)網(wǎng)影響。有理由相信，未來(lái)幾年烘焙行業(yè)將會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上運(yùn)用更多的方式和方法來(lái)發(fā)展自己。例如：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的事件炒作自己、宣傳自己、增加自己的知名度，通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)更加廣泛地發(fā)展自己的銷(xiāo)售渠道，通過(guò)資訊平臺(tái)大肆尋找自己的潛在客戶等。如此龐大的數(shù)據(jù)在提醒我們：烘焙行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨!