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第十六中國(guó)北京烘焙展覽會(huì)定于2019年4月17-19日在北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心召開(kāi)。為做好2019觀眾組織工作，組委會(huì)組織20人的團(tuán)隊(duì)，深入到北京、山東、河北、天津、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、甘肅、新疆等省市，及俄羅斯、中亞、蒙古針對(duì)終端、銷(xiāo)售渠道的專(zhuān)業(yè)觀眾邀請(qǐng);印刷展會(huì)臺(tái)歷11000本，發(fā)放門(mén)票6萬(wàn)張。在工作中，對(duì)北方各地烘焙市場(chǎng)和烘焙門(mén)店有了進(jìn)一步了解和思考。

中國(guó)這么大，北方和南方差別明顯

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，中國(guó)烘焙食品的需求快速增長(zhǎng)。由于受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。總體說(shuō)來(lái)黃河以北的北方地區(qū)烘焙業(yè)整體發(fā)展水平和南方還有明顯的差距。不過(guò)北方也有后發(fā)優(yōu)勢(shì)，差距正在逐步縮小。由于受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食?，F(xiàn)就提出一些自己的觀點(diǎn)和看法：

一、北方唯一的一線城市 —— 北京已經(jīng)進(jìn)入品牌化時(shí)代

作為國(guó)際化的大都市，北方唯一的一線城市，北京具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。北京是國(guó)內(nèi)外各種烘焙連鎖品牌匯聚之地，品牌十分競(jìng)爭(zhēng)激烈。除了本土老品牌好利來(lái)、味多美、金鳳呈祥、稻香村等外，國(guó)內(nèi)一些中小烘焙連鎖品牌總部大多扎根在北京，以北京為中心向華北、東北、西北擴(kuò)張。國(guó)外連鎖品牌也多以北京為總部或區(qū)域總部，，以北京為中心，向北方地區(qū)不斷輻射。憑品牌、品實(shí)力、拼服務(wù)是大品牌的主要著眼點(diǎn)，占據(jù)市場(chǎng)大部分分額;中小品牌主打特色、口味、健康的時(shí)尚牌，在主城區(qū)保有一部分市場(chǎng)份額，主要在主城區(qū)以外區(qū)域發(fā)展?？傮w來(lái)說(shuō)，北京地區(qū)域濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的購(gòu)買(mǎi)意愿更強(qiáng)，消費(fèi)水平高，對(duì)國(guó)外飲食的接受程度也較高;消費(fèi)水平。受北京舒解首都功能政策的影響，烘焙企業(yè)中央工廠也向北京通房山、順義及北京周邊河北地區(qū)遷移;通州、房山等郊區(qū)縣區(qū)近年來(lái)人口增長(zhǎng)較快，也成為新開(kāi)烘焙店主要集中之地。

二、北方烘焙從一二線到三四線、到農(nóng)村，普及率不斷提升

北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、大連、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川、蘭州、太原、烏魯木齊向廣闊的，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來(lái)看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。北方地區(qū)由于內(nèi)部經(jīng)濟(jì)放展不平衡，烘焙業(yè)發(fā)展也差異比較大。如有的縣面包房有180多家，有的不到10家，特別是有些資源型、旅游區(qū)如鄂爾多斯、燕郊、豐寧等地，面包店普及很快。

三、一二、三線城市主要以連鎖品牌為主，四線城市品牌較雜亂

一二三線城市烘焙店主要以全國(guó)知名連鎖品牌或地方區(qū)域品牌為主，四線城市市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個(gè)普通的縣城甚至都有4-8個(gè)牌子，四線城市大品牌滲透有限，主要還是以當(dāng)?shù)氐胤竭B鎖品牌為主，規(guī)模一般在10家以下。有的經(jīng)濟(jì)薄弱縣區(qū)以單店或3家店以?xún)?nèi)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主，成本高，質(zhì)量不容易控制，正面臨著行業(yè)的洗牌。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放，成熟度不高，一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，烘焙店很少，市場(chǎng)盲點(diǎn)之多，還要空白地區(qū)，市場(chǎng)潛力很大。筆者走訪不少烘焙店，感覺(jué)不少店面裝修沒(méi)有特色亮點(diǎn)，產(chǎn)品花色不多，銷(xiāo)售營(yíng)銷(xiāo)模式雷同，不少還處在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，落后的技術(shù)階段，成為北方烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。

四、面包西點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、面食、快餐融合發(fā)展

通常來(lái)講的面食大都是蒸或煮很少有烤的處理烤餅(馕)或燒餅。烘焙的部分是使用各類(lèi)的烤箱來(lái)制作各類(lèi)的烤箱烘焙食譜。北方人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年，發(fā)展至今，已不知有多少種面食，都是人類(lèi)文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品，如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村，面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來(lái)說(shuō)，年輕人更喜歡面包西點(diǎn)，年長(zhǎng)者更愛(ài)中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)也是越來(lái)越細(xì)分化市場(chǎng)，這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志，當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化，烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展，趨勢(shì)變化明顯。

五、本地品牌與外來(lái)品牌的對(duì)峙，競(jìng)爭(zhēng)將愈加慘烈和白熱化

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，烘焙業(yè)發(fā)展的進(jìn)程也不斷加快。許多在3-4線城市的朋友也常抱怨開(kāi)一家烘焙店越來(lái)越不容易了。不單要有熟練的技術(shù)，做出好吃的產(chǎn)品更要懂得如何經(jīng)營(yíng)，正所謂開(kāi)店容易守店難，想要存活下來(lái)必須要懂創(chuàng)新，要獨(dú)特，要與時(shí)俱進(jìn)才能在這行業(yè)立足!目前，北方發(fā)達(dá)地區(qū)三、四線城市烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正進(jìn)入白熱化。烘焙大鱷們利用品牌優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，在下一級(jí)烘焙市場(chǎng)攻城略地，圈地占位，給當(dāng)?shù)睾姹哼B鎖企業(yè)造成了極大的壓力;其實(shí)，還不僅僅是烘焙大鱷們的強(qiáng)勢(shì)滲透，還有當(dāng)?shù)睾姹盒律漠愜娡黄鹨餐瑯咏o這些原來(lái)的地域強(qiáng)勢(shì)土著品牌造成極大的沖擊和壓力。

六、挑戰(zhàn)困難與機(jī)遇并存，烘焙業(yè)的變與不變

現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，唯一的不變就是變化!面對(duì)此種變化，首先、地域性烘焙強(qiáng)勢(shì)土著品牌一定要突破自我，不要沉浸在過(guò)往的成就中，視當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為自己的禁臠，現(xiàn)在市場(chǎng)開(kāi)放程度越來(lái)越高，顧客的口味要求越來(lái)越高，如何以不變應(yīng)萬(wàn)變會(huì)直接導(dǎo)致被邊緣化，會(huì)在短期內(nèi)失去龍頭老大的地位。其次、要提前構(gòu)筑市場(chǎng)門(mén)檻，給品牌、店面、產(chǎn)品管理理念、管理以及營(yíng)銷(xiāo)方式和團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)理念做升級(jí)。為此，2019第16屆北京烘焙展組委會(huì)特邀請(qǐng)行業(yè)知名專(zhuān)家、學(xué)者，在4月17-18二天，舉辦北方烘焙業(yè)烘焙餅店管理大講堂和烘焙行業(yè)發(fā)展論壇，為烘焙店的發(fā)展指點(diǎn)迷津，助你打破發(fā)展瓶頸，提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。同期還將舉辦烘焙大賽、裱花大賽、網(wǎng)紅秀等10多項(xiàng)精彩活動(dòng)!

花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)帝都，最美四月，北京歡迎您!

北京位居京津冀、環(huán)渤海、東北亞核心位置，是“一帶一路”世界領(lǐng)導(dǎo)中心，交通便利的基本優(yōu)勢(shì)，能輻射整個(gè)東北、西北、華北、東北亞地區(qū);全國(guó)知名的北、上、廣三大烘焙展之一，致力拓展銷(xiāo)售渠道、展示新產(chǎn)品和技術(shù)，區(qū)域展會(huì)是展示產(chǎn)品和技術(shù)的同時(shí)，加大現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)量;展會(huì)時(shí)間首次調(diào)整至4月17-19日，烘焙行業(yè)更新產(chǎn)品、采購(gòu)的最佳時(shí)機(jī)，特別是北方地區(qū)的朋友不要錯(cuò)過(guò)。