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知大局者才能掌控自己的生意，在烘焙行業(yè)摸爬滾打更需要清楚整個(gè)烘焙行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。

        第一階段是以中央工廠統(tǒng)一配送為主：特色是能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。要知道像糕點(diǎn)這類快速消費(fèi)品的產(chǎn)品生命周期是很短的，其保質(zhì)保鮮過程非常重要，而有一個(gè)中央工廠統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一發(fā)貨，不僅可以降低成本，也可以使得資源相對(duì)集中，還能提高效率，能為消費(fèi)者帶來更多實(shí)惠。

        這個(gè)營(yíng)銷模式時(shí)期，其發(fā)展歷程的第一階段是以柜臺(tái)式銷售方式為主，簡(jiǎn)單的銷售方式使得消費(fèi)者很被動(dòng)，而且這種銷售方式會(huì)使得門店感覺空間狹小，給人整體單調(diào)感。主要代表有上海新僑食品、紅寶石、牛奶棚等，這類烘焙主要以糕點(diǎn)、面包、西餅、散餅為主，品種較單一，價(jià)格便宜，店員都是四五十歲的阿姨。我們經(jīng)常會(huì)看到中老年人在打折時(shí)間點(diǎn)前排起長(zhǎng)隊(duì)。雖然這些食品制造業(yè)比較傳統(tǒng)，以鮮奶為主，但是它們代表了一段上海的記憶，許多人對(duì)此情有獨(dú)鐘，比如紅寶石的奶油小方、牛奶棚的摜奶油，在很多人心中這是一種經(jīng)典口味。

        第二階段是以自助式銷售為主：能夠讓顧客自由地選擇產(chǎn)品。代表有克莉絲汀、香特莉、元祖等。這類烘焙品牌開始注重產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)和品牌的創(chuàng)新，除了主要以蛋糕、面包為主，在產(chǎn)品上做了創(chuàng)新，還開發(fā)一些打破傳統(tǒng)的新產(chǎn)品，比如克莉絲汀的健康胚芽乳系列、香特莉的匹薩和元祖的雪月餅。增加了禮卡、禮盒、禮券的發(fā)行，注重各類廣告媒體的投放，例如元祖雪月餅的上市配合其廣告的播出后，曾一度引起市場(chǎng)上冰淇淋月餅的購(gòu)買熱潮。與此同時(shí)價(jià)格也有了提升，在食品材料上逐漸趨向天然、有機(jī)、無污染。

        第三階段的營(yíng)銷模式是顧客自助與商家現(xiàn)場(chǎng)烘焙相結(jié)合模式：其采用自助式、現(xiàn)場(chǎng)烘焙展示的營(yíng)銷模式，讓顧客在隨心購(gòu)買的同時(shí)可以看到現(xiàn)場(chǎng)烘焙的全過程。其實(shí)，這種烘焙展示就是顧客的一種消費(fèi)體驗(yàn)——“新鮮讓你看到、美味讓你聞到，讓消費(fèi)者看到整個(gè)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)過程比任何的言語(yǔ)解釋來的更生動(dòng)。前店后工廠食品制造還是遵循工廠統(tǒng)一配送的優(yōu)點(diǎn)，食品原料或半成品還是由工廠統(tǒng)一配送，集中資源，提高效率，將工廠的后臺(tái)操作與門店的烘焙演示完美結(jié)合。在上海，這種模式的代表有：面包新語(yǔ)、巖島城等品牌。主要的產(chǎn)品除了西點(diǎn)、面包、蛋糕外還添加了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的飲料(咖啡、奶茶等)，與前兩種模式相比，這是烘焙行業(yè)營(yíng)銷模式上的一次突破。

        烘焙行業(yè)近年迅速發(fā)展，營(yíng)銷模式也在不斷創(chuàng)新不斷改變，順應(yīng)時(shí)代的經(jīng)營(yíng)模式會(huì)給你的蛋糕店增添不少的色彩。在焙友商學(xué)院會(huì)有專家老師為您提供定期的課程培訓(xùn)，教你如何設(shè)計(jì)自己餅房的營(yíng)銷模式。